{"id":1518,"date":"2022-11-13T20:18:29","date_gmt":"2022-11-13T23:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upla.cl\/selloeditorial\/?p=1518"},"modified":"2022-11-13T22:10:56","modified_gmt":"2022-11-14T01:10:56","slug":"recetario-intercultural-y-su-valor-nutricional-carol-parra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upla.cl\/selloeditorial\/2022\/11\/13\/recetario-intercultural-y-su-valor-nutricional-carol-parra\/","title":{"rendered":"Recetario intercultural y su valor nutricional \/ Carol Parra"},"content":{"rendered":"

Tama\u00f1o: 20 x 16 cm
\nTexto: 200 p\u00e1ginas a todo color, encuadernaci\u00f3n tapa dura
\n<\/span>ISBN: 978-956-296-203-6
\n<\/span><\/p>\n

Muchas personas han tenido que migrar desde su pa\u00eds natal, por una variedad de razones. Esto lleva enfrentarse a nuevos desaf\u00edos, entre ellos adaptarse a nuevos alimentos y formas de prepararlos, produciendo en estos migrantes una a\u00f1oranza de sus ra\u00edces culinarias. Ante el anhelo, ellos preparan su gastronom\u00eda en nuestro pa\u00eds, con ello nos brindan la posibilidad de conocer parte de su cultura, a trav\u00e9s de la comida, produci\u00e9ndose un intercambio cultural mediante de la gastronom\u00eda.
\n<\/span>L<\/span>os lectores encontrar\u00e1n en este texto una recopilaci\u00f3n de diferentes recetas, las cuales fueron seleccionadas mediante conversatorios con migrantes de Per\u00fa, Hait\u00ed, Ecuador, Bolivia, Colombia, Argentina y Venezuela, que residen en nuestro pa\u00eds.
\nLa idea es dejar plasmado en este libro, las preparaciones culinarias, que se consumen en el d\u00eda a d\u00eda en la hora de almuerzo en estos pa\u00edses y en la forma en que ellos las preparan habitualmente.
\nAl hacer este recorrido, entrevistando a nuestros colaboradores, nos encontramos con preparaciones similares, jam\u00e1s iguales. Tambi\u00e9n observamos que las mismas verduras dependiendo el pa\u00eds no tienen el mismo sabor o textura, tampoco el mismo nombre, incluso existen frutas, verduras, condimentos, propios de cada pa\u00eds, que no se encuentran en otros, raz\u00f3n por la cual tuvimos que reemplazar ciertos alimentos para llevar a cabo cada una de las preparaciones que componen este recetario.<\/p>\n

Carol Parra Ibarra<\/strong> es nutricionista, acad\u00e9mica del Departamento de Salud, Comunidad y Gesti\u00f3n de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha.<\/p>\n

El libro incluye una investigaci\u00f3n hist\u00f3rica y gastron\u00f3mica realizada por el acad\u00e9mico del Departamento de Filosof\u00eda, Historia y Turismo de la Facultad de Humanidades de la Upla, Aldo Meneses Inostroza, quien destac\u00f3 que este tipo de libros no son comunes y ese es su valor cotidiano y funcional historiogr\u00e1ficamente hablando: \u201cEs una mirada bastante aplicada, aplicada en todo sentido, desde la preparaci\u00f3n de los platos, hasta entender el proceso hist\u00f3rico de\u2026 con esa mirada que tenemos que ver que todo lo que est\u00e1 hecho en el libro, lo hist\u00f3rico, lo geogr\u00e1fico, lo nutricional, busca de ser un libro de aplicaci\u00f3n cotidiana en los hogares, porque yo creo que una de las formas de entender al otro que llega, es entender qu\u00e9 come\u201d.<\/p>\n

El comit\u00e9 editorial de esta publicaci\u00f3n est\u00e1 integrado por: Gloria Aub\u00e1 Nicoli, Mar\u00eda Jos\u00e9 Mu\u00f1oz, Mar\u00eda Graciela S\u00e1ez, Juan Galea y Jacqueline Ibarra.<\/p>\n

Obra financiada por los Fondos de Cultura del Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio.<\/p>\n

Nota de prensa diario \u00abLa Estrella\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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