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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr강원도범계 마사지정읍모텔 걸거제콜걸장성안마방 러시아출장부르는법거제콜걸거제남성전용 마사지24시출장샵거제성수역 마사지산청아스카 키라라 마사지전주방콕 마사지 가격거제콜걸카지노사이트okbari.xyz예약금없는출장샵거제거제 안마방거제귀 마사지➵거제대구 마사지ω<거제이천 마사지>거제마사지 망가ヌ거제장안동 마사지✒거제수원 출장⇥거제손목 마사지▦거제광안리 안마방대전출장안마청도타이마사지 서비스거제누들누 드╧거제안마방 런베스트▥(거제코코넛오일 마사지)거제안마방 첫경험↳거제의정부 안마방▤거제하복대 안마방❁거제남양주 마사지➛거제건강 마사지

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