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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr오산춘천 모텔 가격사천포항 안마방장성출장맛사지정선성인 안마방24시출장샵장성출장맛사지하동서울대입구 마사지24시출장샵장성마사지 할인서귀포구미 모텔무안안마방 몰카 토렌트장성출장맛사지부산출장안마전주출장샵출장부르는법장성존슨즈 베이비 오일 마사지장성용인 마사지→장성아로마 마사지 팬티イ[장성장애인 안마방]장성안마방 홈런♧장성안마방 무한샷⇙장성유성 안마방☆장성부산 안마방 추천➵장성응암동 마사지카지노사이트진해러시아 밤문화장성동작구 안마방ⓥ장성출장안마야한곳☪「장성출장소이스홍성」장성마사지 대딸┗장성울란바토르 마사지⇛장성안마방 몰카✪장성폰섹 녹음☋장성멜라니

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