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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr횡성여교사 마사지김천모텔 다방계룡출장샵부산신도림 마사지출장부르는법계룡출장샵금산타이마사지 가격24시출장샵계룡감성마사지란원주대딸 마사지고성신포동 마사지계룡출장샵군산출장샵온라인카지노24시출장샵계룡안마방 video계룡종아리 마사지α계룡감성마사지란↿〈계룡온양 마사지〉계룡서울출장안마♦계룡공항신도시 마사지웃계룡러시아 밤문화㍿계룡남성 전용 마사지◐계룡일본에서 한국녀섭외 마사지전주출장안마부여아주대 안마방계룡구미 마사지◇계룡안마방 정액┃〈계룡수원역 마사지〉계룡어깨통증 마사지﹃계룡멜라니↾계룡산본 안마방☇계룡교대 마사지↕계룡링검 마사지

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